2018,09,28, Friday
【がっつり】 【500g】 今回の肉は【オーストラリアビーフ】ですけどね。
和牛選びの新基準！「鳥取和牛オレイン５５」
鳥取和牛オレイン５５ 江戸時代から和牛の産地として良牛が受け継がれてきた鳥取。
鳥取系と呼ばれる血統は、オリーブオイルの主成分でもある「オレイン酸」が多いことが知られています。
オレイン酸は牛肉の口溶けの良さに関係していると言われており、鳥取和牛の中からオレイン酸を５５％以上含む牛肉を「鳥取和牛オレイン５５」としてブランド化しています。やわらかくて、口溶けがよく、肉汁がじゅわっと広がる鳥取和牛肉をぜひ一度ご賞味ください。
脂肪の「質」にこだわった新ブランド
「オレイン酸」はオリーブオイルの主成分でもあり、豊富に含むほど「口溶け」や「風味」が良くなるとされています。
「鳥取和牛オレイン５５」は、脂肪のまろやかさと質にこだわり、「脂肪中にオレイン酸を55％以上含有していること」を認定基準にいれた新ブランドです。
神と呼ばれた「気高」号の血統
「鳥取和牛オレイン５５」のもう１つの基準は、1966年に行われた「第1回全国和牛能力共進会」肉牛の部で１等賞に輝いた名牛「気高（けたか）」号の血統を引き継ぐこと。
気高号の子孫が日本各地のブランド和牛のルーツの一つとなっており、血統を強く引き継ぐほど、オレイン酸含有量が高くなる傾向にあることがわかっています。
とっても希少！
鳥取和牛の出荷頭数は全国の０．7％。「鳥取和牛オレイン５５」は脂肪の「質」にこだわり、年間約２，１００頭出荷される鳥取和牛のうちの２０%程度が選抜されるため、年間販売頭数は４００頭程度と見込まれます。
和牛肉の風味を生かす「オレイン酸」
牛肉のおいしさには、一般的に「やわらかさ」、「口溶けの良さ」、「多汁性」、「風味」や「外観」など様々な要因が関与しています。
これらの牛肉のおいしさを構成する要素の一つとして牛肉脂肪中に含まれる不飽和脂肪酸の一つである「オレイン酸」が関係することが知られています。
「オレイン酸」の命名はオリーブ油から分離されたことに由来しており、オリーブ油の脂肪酸の約７５％はオレイン酸が占めています。
オレイン酸の融点は１６度と低く、オレイン酸含量の高い脂肪は、低い温度で融けるいわゆる融点の低い脂肪となり、調理した場合には好ましい芳香を呈し、牛肉の口溶けや風味が良いとされています。
和牛の源流は鳥取にあり
大山のふもとにある「大山博労座」では、江戸時代から日本三大牛馬市の一つである「大山牛馬市」が開設され、牛馬でにぎわいました。
その始まりは、平安時代にさかのぼり、西日本屈指の秀峰大山の山腹にある大山寺への参拝者が牛馬を連れてお参りするようになり、参拝者の間で牛馬の自慢話が行われ、比べて交換するようになったとされています。
また、鳥取県は大正時代に日本初となる和牛の登録事業（牛の戸籍管理）に取組み、日本の和牛改良の基礎を築きました。
伝説の名牛「気高（けたか）」号
1966年に岡山県で開催された第１回全国和牛能力共進会（５年に一度開催される和牛日本一を競う審査大会）肉牛区（産肉能力検定）で一等賞の栄冠に輝いたのが鳥取県の種雄牛「気高(けたか)」号です。
発育・資質ともに良好、かつ産肉能力に優れた名牛は生涯９千頭以上の子孫を残し、その子孫が全国各地に広がり、現在の有名ブランドの始祖として和牛界の歴史に不朽の名を残しています。
鳥取県畜産試験場の研究の結果、気高号の血統を強く引き継ぐほど、オレイン酸含有量が高くなる傾向にあることがわかっています。
オレイン酸の測定について
食肉脂質測定装置を使用し、一頭一頭測定します。
測定部位は（社）日本食肉格付協会の牛枝肉取引規格に定める枝肉の第６～７肋骨間断面の筋間脂肪です。
牛肉の脂肪中のオレイン酸含有量は同一個体であっても部位によって異なることが知られており、全ての部位のオレイン酸含有量５５％を保証するものではありません。
販売店
鳥取和牛、鳥取和牛オレイン５５ともに、鳥取県牛肉販売協議会（外部リンク）が認定する各指定店で購入することができます。
鳥取和牛オレイン５５の取扱店は、鳥取県牛肉販売協議会ホームページ内の「鳥取和牛オレイン５５認定牛肉の取扱店」（外部リンク）をご参照ください。
鳥取和牛オレイン５５パネル
関連リンク
〇鳥取県牛肉販売協議会オレイン５５ホームページ（外部リンク）
・「鳥取和牛オレイン５５認定牛肉の取扱店」（外部リンク）
〇本サイト内の「鳥取和牛オレイン５５特集ページ」もご覧下さい
お問合せ先
「鳥取和牛オレイン５５」に関するお問合せは、下記にお願いします。
〒689-3203 鳥取県西伯郡大山町小竹1291-1
JA全農ミートフーズ株式会社内 鳥取県牛肉販売協議会
TEL（0859）54-4799 FAX（0859）54-3468
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